贅沢なアップルパイ

りんご煮を作る。りんごは皮を剥いて１ｃｍ厚のイチョウ切りにし塩水に浸ける。ザルに開けて水気を切りａを加えてしばらく置く。

りんごから水分が出てきたら強火にかけて煮詰める。※煮汁が飴色になってきたら焦げないように中火にする。

冷めたらレモンを取り出してｂを加え混ぜる。

ツヤが出て緩むまで煮詰め、バニラを加えて火を止める。落としラップをし、氷水にあてて冷ます。

パイシートを伸ばしてパイ皿に敷き、底にピケする。

カスタードクリームを底に広げる。

少量の水で溶いた卵黄（分量外）を縁に塗り、伸ばしたパイシートを被せる。さらに縁に卵液を塗り、細く切ったパイシートを重ねる

縁部分をフォークで押さえ、余った生地をナイフで切り落とす。全体に卵液を塗る。

表面にナイフで数か所切れ目を入れ、２００℃に予熱したオーブンで３５～４０分焼成する。

今回パイ生地は薄力粉、強力粉各１００ｇ、無塩バター２００ｇ、塩２ｇ、冷水１１０ｃｃで作りました。