ベトナムレストランの＊生春巻き

海老は茹でてざるにあげ、春雨は表示どおりに戻して食べやすい大きさに切っておきます。

にんじんときゅうりは5ｃｍ長さの細切り、サラダ菜は洗って水気を切っておきます。

アボカドは縦16等分にしておきます。

ここからは素早く作業します。皮をまな板の上に敷いて、中央にエビを二つ並べます。

サラダ菜、春雨、アボカド2切れ、きゅうり、にんじん、パクチーを、真ん中に収まるようにバランスよく置きます。

まず、手目側の皮を上方に引っ張り、折ります。

次は上側の皮を下方に折ります。皮が水分を含んでだんだんべっとりしてきますので皮同士が変な所でくっつかないよう気をつけます

具がはみでてこないように抑えながら、最後はくるっと回します。海老の面が上に来ます。

皮同士は、触れるとくっつく状態になっているので、一度くっつくとはがせません。しっかり具を押さえながら巻きます。