【目分量万歳】皮も手作り水餃子
作り方
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1
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まずは皮から。★印が皮の材料。本格的な場合、強力粉:薄力粉を2:1でまぜてください。
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2
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塩と強力粉をまぜて、中央に穴をつくる。もんじゃの土手みたいにする。
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3
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中央に熱湯を入れて、木べらで土手の表面を削るように混ぜていく。
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4
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木べらで、切るように混ぜる。全体がボロボロした小さな塊状になるまで切る。練らないようにね。
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5
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全体がボロッとした小さい塊だらけになったら、手でこねてひとまとめにする。この時点で、ほとんど手にはつきません。
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6
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台にラップをピタッとしいて、麺棒で延ばす。半分にたたむ。90度回して、延ばす。たたむ。を繰り返す。
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7
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つやっとするまで6の作業を繰り返し、全体がなめらかになったら長方形に延ばす。
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8
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手前から芯を作るように少し固めに折り、くるくるっと一本の棒状にまるめて、ラップで包んで15分ほど休ませる。
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9
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生地を休ませている間に、餡。はくさいとニラをみじん切りにして、塩をひと回しして揉んで、水を出す。
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10
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揉んでしばらく放置すると、水が出るのでキッチンペーパーに包んで水を絞る。このひと手間で水っぽさ0に。
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11
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豚ひき肉を粘り気がでるまでこねる。我が家はフォークで、ボウルのふちに押し付けるように練るのがお約束。手が汚れないよ。
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12
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水気を切った野菜を混ぜて、☆印の調味料を全部入れて、しっかり練って、餡完成。
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13
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休ませていた生地を、中央で半分に切る。さらに半分に切る。さらに半分に切る……で、20等分にする。
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14
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切ったひときれを円柱の向きに立てて、てのひらの、親指の付け根のところでぎゅっとつぶす。
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15
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麺棒の端を、中央右寄りに当てて、下方向に延ばす。生地は反時計回りに回す感じ。軽く引っ張りながらやると早いよ。
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16
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正円じゃないのもご愛嬌。てのひら大にまでのばしたら、皮1枚完成。これを20個繰り返す。
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17
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餡を20等分して、真ん中に乗せて包む。包み方はお好みで。襞をたくさん寄せるよりぎゅ、ぎゅと数回の方が開きにくい気がする。
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18
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鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かして、投入。大きな鍋じゃないなら、何回かに分けた方がくっつかないです。
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19
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ぷかぷか浮かんだらゆであがり。1つの全体が均等に浮かぶまでしっかり茹でましょう。素人皮なので厚みに差があるのでね。
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20
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お好みでポン酢、ラー油あるいはからしなどで召し上がれ—。茹でたてで食べるのがBEST!
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