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タルト生地を作る。薄力粉、塩、バターをフードプロセッサーにかけ、パン粉のようなさらさらの状態にする。
卵と水を加えひとまとまりにし、ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
生地を取りだし、麺棒で型に合わせて伸ばし、型に入れ、オーブンで空焼きする。(200度15分程度)
きんぴらを作る。ゴボウ、人参は千切り、レンコンは薄くスライスし、炒め、醤油とみりんで味付けする。
豆乳ホワイトソースを作る。鍋に豆乳、塩こさじ1、醤油こさじ1、冷凍ルーを入れ、泡立て器で混ぜながら加熱する。
とろみがついたら、火を止め、胡椒、オリーブオイル、卵を加え混ぜる。
6に、きんぴらを適量入れ混ぜ、3のタルト型に入れ、200度のオーブンで20分程度焼く。