レバーペースト

鶏レバーは丁寧に血管などを取り除き、水でよく洗い、一口大に切って軽く塩を振る。

みじん切りしたにんにくをオイルを引いたフライパンで炒め、香りが立ってきたらみじん切りした玉ねぎとセロリを加えて炒める。

野菜がしんなりしてきたら、レバーとバターを加えてよく炒め、赤ワインを加えて蒸らし、レバーにしっかり火を通す。