圧力鍋でつくる鶏ガラスープ（白濁）

沸騰したお湯に鶏ガラを入れ、強火にかけ、再沸騰後2分したらお湯を捨て鶏ガラを洗います。内臓が残っていれば掻出します。

鶏ガラを手で５つ位に解体し、鍋に入れ、ネギの青い部分、水（鶏ガラ＋10ｃｍ位）とともに強火にかけます。

強火にかけると、灰汁がかなり出ますので、こまめに掬います。
（30分後くらいに）灰汁が出なくなったら青ネギを除きます。

圧力鍋の蓋をせず普通に強火にかけると、スープが白濁します。
１５分位で大丈夫でしょう。

鶏ガラ・香味野菜を取り除き、目の細かいザルなどで漉します。

そのまま冷ますと、脂が固まってきますので取り除きます。
白濁したゼリー状のスープができます。