鶏レバーのソテー　バルサミコソース

レバーは食べやすい大きさにカットし、白い脂と黒い血をできるだけ取り除き、牛乳にひたしておく。

長芋は5cm長さにして、2～3mm幅の短冊切り。片栗粉を両面にはたく。

多目のサラダ油で、長芋の両面をかりっと焼き、塩をふって、ペーパータオルで油をよくきっておく。

バルサミコ酢をフライパンで半分くらいまで煮詰める。

パルミジャーノレジャーノをスライス。または、すりおろす。

３～６をお皿に盛りつけてできあがり。