麻婆豆腐作りましょ！
としこ屋
作り方
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1
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牛薄切り肉を細く切り、さらに出刃包丁でたたく。
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2
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豆腐は、１ｘ２ｃｍぐらいに切り、ボウルに入れておく。水が出てくるので、使うときに水を切る。
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3
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生姜とねぎはみじん切りにする。
豆鼓は、お湯につけてから粗く刻んでおく。
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4
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フライパンにサラダ油をしき、花椒、豆鼓、豆板醤、豆鼓醤を入れて香りが立つように炒める。
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5
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生姜とねぎも炒め合わせたら、１の牛肉を入れる。
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6
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牛肉の色が変わったら、鶏ガラスープ、オイスターソース、紹興酒を加えて煮る。
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7
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２の豆腐をそっと入れて崩さないように静かに煮る。水どき片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかける。
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8
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白いご飯の上にのせて「ねこまんま」状態ではふはふ食べる。
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コツ・ポイント
薄切り肉を出刃包丁でたたいて使うと肉の断面が粗くなるので、挽肉よりも食感がおもしろいと思います。調味料もしみこみやすいような気がします。花椒や豆鼓はなくてもいいですが、使うと実に四川っぽく仕上がります。
このレシピの生い立ち
陳健一さんの麻婆豆腐に憧れて工夫してみました。
しびれる辛さを目指しています。
しびれる辛さを目指しています。
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