スルメの塩麹漬け／最強のご飯の友！

酒とみりんを鍋であわせ、火にかけて煮切ってアルコールを飛ばす。火からおろし、よく冷ましておく。

するめの胴とエンペラを、キッチンバサミなどで、5～10mm程度の短冊に切り分ける。脚も適当な長さに切る。

塩麹、醤油、そして煮切った酒とみりんを合わせ、調味液をつくる。