リンゴとクランブルのカップケーキ　

薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせて2回振っておく。

クランブルを作る。材料をボウルに入れ、バターとほかの材料を手で揉んで全体をなじませて、一塊りにして冷蔵庫に入れておく。

キャラメルリンゴを作る。りんごの皮をむき芯を取り１２割りにしてイチョウ切りにする。

④に③のりんごを加えて茶色くキャラメル色になるまで炒め、火を止めてカルバドスを加え冷ましておく。

ボウルに卵白を入れ泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。

ボールにバターを入れ砂糖を加えて白くもったりするまですり混ぜ、卵黄も一つずつ加え、分離しないように泡立て乳化させる。

※ここで良く混ぜると、グルテンが出て膨らんではじけた感じになると思います。
今回は普通にさっくり混ぜました。

⑧に残りの２/３もそれぞれ交互に２回に分けて加えてさっくりと混ぜ合わせ、ラムレーズンを加えてさっくり混ぜる。

⑩に⑤のキャラメルリンゴと煮汁を加えて混ぜ、生地に艶が出るまでさっくりと混ぜ合せる。

⑫を１８０℃のオーブンで２５分焼いて出来上がり。

※クランブルは大きめにちぎった方がサクサクした感じが出ます♪

以前うっかりしてマフィンカップで焼いたらとっても地味になってしまったのよ(^^;