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さんまは3枚におろす。塩コショウをし、身のほうに粒マスタードをぬる
1を1枚頭側のほうからくるくると巻いて尻尾の方1センチぐらいにもう1枚重ねて続けて巻いていく。最後つまよう枝で止め、小麦粉をふる。
フライパンに油をひき2を中火で焼く。中心は火が通りにくいのでふたをして焼くといい。
火が通ったらさらに盛り付けレモンを添えて出来上がり。