カルパッチョ

サーモン・タコ・イカ・ホタテを薄く（1ｍｍ以下）削ぎ切りにし、端の残りは軽く刻む。

塩は高い位置から振り、胡椒は低い位置で振る。
方向を一定にし、大皿の外側に円形に綺麗に盛り付ける。

ベビーリーフは水洗いし、水気を切る。①の内側にベビーリーフを山に盛る。

香りが移ったら、火から下ろしてバルサミコと合わせて煮詰め、塩・胡椒で調味し、粗熱を取る。

香草種類ごとに分けておき、魚介に直接乗せて高く盛り、④を食べる直前にかける。