ロイヤルブイヤベース(風）スープ
G ロッソ
作り方
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1
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何種類かの魚を揃えます。丸ごと使う魚はワタを取り除きます。
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2
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鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくとエシャロットのみじん切りを炒めます。
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3
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あさり、ムール貝を入れ、殻が開くまで炒めます。
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5
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塩を入れ、味を整えたら、具材は全て取り出し、スープはザルなどで濾し、水出ししておいたサフランを入れ、温めなおします。
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6
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ルイユは、すりおろしたにんにくと卵黄、塩・胡椒を混ぜ,そこにオリーブオイルを少しずつ注ぎマヨネーズのように仕上げます。
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7
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バゲットにルイユを塗って、スープと一緒に楽しみます。
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8
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魚介の身の部分は、オリーブオイルと塩をかけるなどして、別々に楽しみます。
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コツ・ポイント
魚を選ぶ際、白身系の魚のほうが扱いが楽です。
このレシピの生い立ち
マルセイユなど南仏で食べられているロイヤルブイヤベースを思い出しながら作りました。実際、このように、スープだけを別々に楽しみます。本場では使用する魚に決まりがあるようです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
