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豚肉は食べやすい大きさに切っておく。
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。1~2分間して、肉の表面が白くなったら取り出し、湯は捨てる。
あくをぬるま湯でよく洗い、水気をしっかりときる。
フライパンを熱し、やや多めの油を入れ、豚肉の全体をきつね色に焼きつける。
厚手の鍋に、豚肉を入れ、しょうが、ねぎを加えて、肉がかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。
沸騰したら弱火にし、そのまま、1時間半ほど煮る。
一旦、肉を取り出し、あくなど取り除く。
鍋に肉を戻し、肉の上1cmぐらいまで水を注ぐ。酒を加えて沸騰したら弱火で15分煮る。
醤油、蜂蜜、砂糖を加える。途中で肉をひっくり返しながら、1〜2時間煮る。