■塩麹入り、豚肉のテリーヌ■

豚肩ロースと豚ばら肉は小さく切って、フードプロセッサーで少し粗めのミンチ状にします。

冷たい大きめのボウルに【1】の肉と★を入れ粘りが出るまでしっかり練り混ぜます。

内面にオリーブ油「分量外」を塗ったパウンド型に空気が入らないようにしっかり敷き詰め、上からラップを密着させ冷蔵庫で→

→あらかじめ160℃～170度に熱したオーブンで1時間20分加熱。

オーブンから取り出して湯煎したまま15分置く。アルミホイルを外し、上からラップを被せ、その上に重しを乗せて氷水を張った→

→バットなどでしっかり冷やす。冷えたら、重しをしたまま冷蔵庫で1～2日さらに寝かせる。

今回使用した塩麹は甘酒のような風味と甘みがあり、塩の角がとれマイルドなのが特徴です。
これに限らなくても問題ありません。