まぐろの目玉と大根の煮付け

目玉に粗塩（分量外）を振って30分程置き、ラップをして冷蔵庫へ。
その間に大根を食べやすい大きさに切り、生姜は千切り。

大根を軽く湯がいてザルにあげておく。目玉を湯通しし、冷水で洗う。

大根、目玉、水、酒、生姜を入れ落とし蓋をして煮込む。
沸騰してきたら灰汁を取り、砂糖を入れてしばらく煮込み醤油を加える。

大根が良く染み、良い色になったら火を消し2〜30分放置。
食べる時に火をかけ軽く温めたら出来上がり。

4/30追記：煮汁でじゃが芋を煮ても。味が濃くなるので水を足して調節。白菜を煮ても。味が薄くなるので醤油を足して調節。