青大豆のひたし豆（塩分控えめ）

青大豆は水でよく洗い、戻し用の水に浸けて一晩（８時間～）置いて戻す。

戻しに使った水と青大豆に塩（下茹で用）を加えて火にかけ、沸いたら弱火にして30分煮る。

白いアクが固まって浮いているので、丁寧に取り除く。アクが出なくなったら下茹で終了。
青大豆をざるに上げる。

豆ご飯：
昆布を入れて炊いた炊きたてご飯に、ひたし豆を混ぜ込み、蒸らします。

サラダやパスタにもそのまま使えます。

保存は真空パック、冷凍、瓶詰めで。
瓶詰めの場合は煮汁を多めに、豆が全て浸かるように入れます。