料理人の家の厚焼き玉子～くっつかないコツ

ボウルに卵、砂糖、塩、牛乳を入れ、泡だて器でよく混ぜる。(なめらかにするだけで、泡は立てません。)

常温の玉子焼き器に小さじ1/2のサラダ油を入れ、ごく弱火にかける。

手をかざして温かく感じ、油が流れるくらいになれば、卵液の1/3を入れる。

奥から巻き始めるので、玉子焼き器を少し手前に引き、奥に火が当たるようにする。ホットケーキを焼く時のように固まるのを待つ。

卵の淵が固まり始めたら菜箸か木べらでそっと剥がし奥から巻き始める。卵焼き器を少しずつ奥に移動しながらゆっくり巻いていく。

卵焼き器を移動させながら焼くのは、巻く部分に火をあてるためです。

流し入れた卵液が固まり始めたら巻く｡巻いたら奥に寄せる。巻きたい部分が固まるように常にフライパンを少しずつ移動しながら。

残りの卵液を入れ、6、7と同じ様に焼いて巻く。

形を整えるように四面をもう一度軽く焼いたら出来上がり。