絶品カレー。我が家の隠し味の秘密。

にんにく、しょうがはすっておく。タマネギはくし形に薄くスライス（薄い方が早く溶ける）。ジャガイモ、にんじんは乱切り。牛肉は一口大に切り、塩こしょうしておく。パルメザンチーズもすり下ろしておく。

フライパンに多めに油をひき、タマネギは茶色く溶けるまで約４０分炒める。こつは木べらを使って炒め、アメ色になってきたら木べらでタマネギを小さく刻んだり（写真）、フライパンの地肌になすりつけるようにしていくと早く溶ける。

そこでにんにく、しょうがを加え、香りが出るまで炒める。炒め方が少ないとにんにくの生っぽさが後まで残ることになる。もし粉末のカレースパイスミックスがあれば一緒に炒める。

赤ワインの水気がなくなりかけたら野菜を加えて軽く炒め、大鍋に移してひたひたになるまで水を加え、中火で煮る。水分が足りないときは随時加える。

野菜からあくが出てきたら丁寧にすくい、ある程度でたら、トマトペースト、チキンブイヨン、ベジタブルコンソメ、炒めたタマネギを入れ、弱火で煮る。

野菜が柔らかくなってきたら、味噌を溶きながら加える。カレールーを入れ、パルメザンチーズ、香辛料、しょうゆ、ウスターソースも加え、鍋底を焦がさないように気をつけながらことこと煮ること３～４時間。というか翌日がやっぱりおいしい。