蝦夷風いくらの塩漬け

筋子は、新鮮なものを市場や魚屋で買ってきましょう。古いものや黒いものを使っただけで味が落ちます。

筋子のほぐし方はいろいろありますが、私はぬるま湯を使用。本当にぼろぼろとれて行きます。（白っぽくなりますが、あとでまた真っ赤になります。）

　温まって白くなったいくらをタッパーに移して、塩をかけます。最初は薄めに味をつけましょう。（濃くするのは後でもできるが、薄くするのはもうできないから。）