生パスタ

強力粉に塩、オリーブ油、玉子を入れます。

フォークで切るように混ぜます。ポサポサになるようにします。粉が無くなり、ちょうど良いポサポサ感が出たら次に行きます。（今回の300g+αのαは30g位にしましたが、少し柔らかめの麺になりました。粉100gに水分30～40gが目安です。）

ポサポサをまとめます。塊をドウと呼びます。小指側の手の付け根でドウを手元に巻いて、親指側の手の付け根で握るように押して、こねます（１００～２００回）。
ポリ袋に包んで冷蔵庫に入れておきます。今回は５時間。

打ち粉をして、パスタマシーンの一番広い幅に入るように、手で押しつぶします。

一番広い幅に、通しては折りたたむ、を繰り返します。長方形に近い形にします。

幅を少しずつ狭めては、麺帯を伸ばしていきます。
今回はちょっと太目のスパゲッティ、もしくはちょっと細めのうどんといった厚さです。
なお、この麺帯の段階で、ショートパスタにもラザニアにも変更できます。