ロールケーキ
作り方
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2
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シートスポンジ生地を作る。卵、グラニュー糖をのの字がかけるぐらい、もったりするぐらいまだよく泡立てる。
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3
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1のボールに小麦粉をふるいながら入れ混ぜる。
この時の注意としては、
泡をつぶさないように、粉っぽさがなくなるまで、生地にツヤがでるまで、ゴムベラでさっくりしっかりまぜる。
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4
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直前まで人肌にあたためた生クリームをゴムベラに這わせながら入れ、素早くまぜる。
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5
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クッキングシートを引いた鉄板に生地を流しこむ。カードなどで平らにならし、鉄板をトントンと2,3回たたきつけ空気をぬく。
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6
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200度で10分から13分。オーブンによって加減する。
私のオーブンの場合は付属の鉄板が大きいため、その上に28x28cmのシートスポンジ用の焼型を重ねて中段で焼いている。
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8
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焼きあがったら、粗熱がとれるまでさます。くれぐれも、乾燥しないようにする。
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9
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Aの生クリームとグラニュー糖、ラム酒少々を入れて、8分立てまで泡立てる。
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10
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缶詰のフルーツなどを入れる場合は、残ったシロップにキルシュ少々を加え、シートスポンジ用のシロップとして、生地にシロップを打つ。クリーム、お好みのフルーツを入れて、巻く。
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11
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冷蔵庫で2時間以上いれて生地とクリームを落ち着かせる。冷蔵庫から出したばかりだと、固いので、寒い時期はカットして、数分置いてから食べるほうが、ふわふわしておいしいです。
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12
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13
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コツ・ポイント
巻き方はまだまだ研究と修行が必要です。鉄板はクオカのものを使っています。ロールケーキにも特宝笠よりドルチェのほうが合っているような気がするのですが・・・
このレシピの生い立ち
泡立てはホイッパーのついたFPにまかせています。きめ細かな生地になります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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