サンマ刺身
Description
旬の秋刀魚をお刺身でいただきましょう～！新鮮なさんまだと身も締まっていて、臭みは全くありませんよ～。
こくまろ
作り方
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1
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秋刀魚の腹の中央部分から頭の方に切込みを入れ、腸を取り出し、水で綺麗に洗う。
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2
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ヒレの後ろ部分に切込みを入れる。
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3
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２の切り込みを入れた部分の背中の方から、包丁を入れ、背骨に沿って二枚におろす。
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4
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↑二枚におろし。
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5
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２、３と同様に三枚におろす。
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6
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↑三枚おろし。
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7
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あばら骨に沿って、包丁を入れ、骨をとる。
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8
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尻尾の方に軽く切り込みを入れる。尻尾の先を手で持ち、包丁の背で皮をそぐ。
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9
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↑下の細いのが剥いだ皮です。びよーんと伸びます。
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10
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皮を剥いだ身を半分に切り、小骨が着いている部分を身ごと切る。画像の下の部分が切り落としたところ。
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11
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身を適当に切り、お皿にもって出来上がり～。
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コツ・ポイント
出刃包丁を使ってさばくことでしょうか？かなり楽にさばけます。あと、小骨をしっかり取ることです。
このレシピの生い立ち
この方法であってるのか、分かりませんが、多分大丈夫かと・・。
こくまろ
