桜マスの棒鮨
shima船長
作り方
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1
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１キロ程度の桜マスは三枚おろしにして皮も引き、骨もとり４８時間冷凍しておき、解凍後に厚さ１センチ程度に切る
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2
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切り身をバットなどに並べて塩を軽く振る
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3
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酢１００ｃｃを注ぎいれ桜マスを洗い５分ほど置いてから酢から出しキッチンペーパーなどで水気を切る
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4
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米は研いでから分量の水で炊く、分量のコメには糯米をほんの少し入れるのが我が家流、昆布も一緒に
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5
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米が炊けたならば桶に移し「すしのこ」を大匙３杯振り入れしゃもじを使って切るように混ぜる
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6
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巻き簾にサランラップを敷き、桜マスの切り身を並べその上にご飯を乗せる、ご飯が残っても気にしない
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7
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巻き簾でよく締め込み、まんべんなく圧力をかけて巻く
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8
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巻き簾に輪ゴムを３か所ほどにかけてから冷蔵庫に入れて反日程度（８時間から２４時間）なじませる
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9
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巻き簾から出してサランラップごと２センチ程度の厚さに切る、包丁を濡れぶきんで拭きながら切るときれいに切れる）
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10
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お皿に並べて出来上がり
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コツ・ポイント
桜マスを含めてさけます類の生食は寄生虫の関係で慎むべきです、酢や塩ぐらいでは弱りもしませんので零下２０度ｃ以下の冷凍庫で２４時間以上冷凍してから使いましょう
このレシピの生い立ち
せっかく自分で釣った大型の桜マス、おいしく食べたくて昔、母が作ってくれたのを思い出して作ってみましたが結構うまくできて満足です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
shima船長
