ふわふわ♪イースト発酵のドーナツ
C：Blue
作り方
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1
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※牛乳は1度沸かして４０℃くらいに冷まし、卵黄を混ぜておく。
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2
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ボールに①の材料（５種類）を入れて軽く混ぜてから、工程１(②の材料２種類）を入れて良く捏ねる。
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3
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※最初は、粘つきますが、捏ねている内に手に付かなくなってきます。
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4
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２にバター（またはサラダ油）を加えて更に捏ね、滑らかな生地になったら一纏めに丸めてボールに入れてラップをする。
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5
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４を４０℃で60分発酵させる。（オーブンの発酵機能を使用。ＨＢでも可）※画像は発酵前の状態。
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6
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５の中央に指を挿して生地が戻って来なければ発酵終了。軽く潰してガスを抜く。
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7
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生地を一纏めにして８等分に切り分ける。切り口を集める様にして丸めて繋ぎ目を底面にする。
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9
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８を潰してから再度丸め直し、中央に指で穴を開けて広げて『ドーナッツ型』に形成する。
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10
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１０～１２ｃｍ角に切ったオーブンシートに1つずつ９を乗せて、４０℃で４５分発酵させる。
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12
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両面がこんがりとキツネ色に揚がったら油を良く切って、粗熱を取る。
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13
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☆の材料３種類を良く混ぜ合わせ、ドーナッツの上面を浸ける。
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14
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シュガーコートした面を上にして並べて乾燥させる。シュガーコートが乾いたら完成。
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15
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※断面は、こんな感じです。
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16
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※トップ画像は、残った粉砂糖液を絞り袋に入れて、乾いた１４の上に線状に絞りました。
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コツ・ポイント
※パン生地を丸めたときの繋ぎ目は底面にしてください。
※強力粉＋薄力粉は中力粉２００ｇでもOK。
※揚げ油は新しい物を使ってください。
※強力粉＋薄力粉は中力粉２００ｇでもOK。
※揚げ油は新しい物を使ってください。
このレシピの生い立ち
基本はレシピID : 2172096『メロンパン』のパン生地です。ふわふわな生地に仕上がったので応用してみました。
※湿気の多い日はシュガーグレイズに入れる牛乳を少なめにすると良いです。
※湿気の多い日はシュガーグレイズに入れる牛乳を少なめにすると良いです。
C：Blue
