サンマの棒寿司
作り方
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1
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サンマの頭をおとし、内蔵を出し、流水できれいに洗う。
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2
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開いて背骨を切り取り、腹骨を削ぎ取る。
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3
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両面に塩をふり、60分おく。
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4
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水で塩を洗い流し、水に20分浸して塩を抜く。
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5
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布巾の上に置いて水分を取り、身を下にしてサンマがかくれるくらいの酢に60分つける。
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6
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サンマの皮を頭部から剥ぎ取る。背びれも取る。
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7
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固く絞った濡れ布巾にすし飯を棒状にきつくにぎり
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8
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上にサンマをのせ、濡れ布巾で形を整える。
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9
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適当な大きさに切って器に盛る。
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