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乾燥湯葉はお湯で戻して軽く水洗いし、良く水分を切っておく。玉ねぎは薄切り、小松菜は食べやすい大きさに刻む。
フライパンにごま油を熱し、中火で湯葉を炒める。水分が飛んできたら、玉ねぎと小松菜の軸部分を加えて更に炒める。
野菜がしんなりしたら塩をふりかけ、うどんと小松菜の葉部分を加え、よく混ぜる。
うどんに火が通り、しなやかになったら醤油をふりかけ、強火にして全体に醤油がなじんだらできあがり。