揚げ茄子とトマトのナンプラー甘酢漬け。

トマトは食べやすい大きさに切る。
ナスは乱切りにして、浅く油をはったフライパンで揚げ茄子にする。
鷹の爪は小口切りに。

つけだれの材料を合わせ、1の具材、パクチーと一緒に和えて冷蔵庫でしばらく味をなじませる。完成。
冷蔵で3〜４日保存可能。

【アレンジ】
海老と揚げナスを漬けたもの。
エスニックなおつまみにもなります。