ジャマイカン オックステール

オックステールの余分な脂身を切り落とす。できれば塩で揉んでから水にしばらく浸け、汚れなどと一緒に水ですすぐ。

○の材料を肉にまぶしたあと、□をまぶして、少なくとも１時間、時間があるなら一晩漬け込む。

☆マークの玉ねぎとパプリカを1cm角くらいに切り、スプリングオニオンとニンニクはみじん切り。
人参をかなり大きめに切る。

肉に色がついたら、3で切った野菜を加え油がまわる程度に炒める。圧力鍋に移し、肉の漬けダレ、バタービーンズの缶の汁を足す。

スコッチボネット(丸ごと！)とビーフコンソメを加えて、写真くらいに全体に水がかぶるように水を加える。

圧力鍋で1時間から1時間15分くらい煮る。柔らかくなった肉が骨からホロっととれるのが目標。

圧力鍋の蓋を開けて、バタービーンズ、8で切ったトマトとジャガイモを足して、トマトがクタッとするまで煮る。

ビーフグレーヴィーを加えて少しとろみを出す。最後に味を見て、必要なら△の材料で味を調整して完成。

つゆだく(？)が好きなのでお水を多めにしてありますが手順6でお水を材料ひたひたにして、最後のビーフグレーヴィーなしでも◯

そんなんじゃダメと言うくらい辛くなったなら、ココナッツミルクを足すのが最終「救済」手段です。
でもそれも美味しいです。