豆腐クリームのロールケーキ
作り方
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1
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【スポンジケーキ】
型にクッキングシートを敷いておく。
オーブンは180℃に温める。
材料を計っておく。
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2
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たまごを卵白と卵黄に分けて別々のボールに入れ、砂糖の半量をそれぞれに加える。
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3
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ハンドミキサーで卵白+砂糖をガーッと泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作る。
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4
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ハンドミキサーで(洗わなくてよい)卵黄と砂糖を低速で混ぜ、サラダ油、豆乳も加えて混ぜる。
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5
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4の卵黄に薄力粉も加えてさらに低速で混ぜ、マヨネーズ状にする。
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6
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3のメレンゲの1/3くらいをゴムべらでとり、5に加えて均一になるまでさらに低速で混ぜる。
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7
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残りのメレンゲ全部を6に加えてゴムべらで切るように混ぜる。生地が均一になるように。
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8
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7をシートを敷いた型に入れて表面が平らになるようにし、トントンと垂直に落として空気を抜く。
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9
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180℃に予熱したオーブンで15分焼く。きれいな焼き目が付いて、爪楊枝をさして何も付いてこなければOK。
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10
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【豆腐クリーム】
豆腐はしっかり水切りをしておく。
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11
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フードプロセッサーにホイップクリーム、はちみつ、豆腐、バニラエッセンスを加え、豆腐がなめらかになるまで高速で混ぜる。
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12
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11をボールに移し、氷水で冷やしながらハンドミキサーでしっかり泡立てる。
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13
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【仕上げ】
スポンジは紙をはがし、巻き終わり部分1㎝ほど斜めにカットしておく。
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14
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豆腐クリームを巻きはじめ、巻き終わり、それぞれ1㎝くらいを除いて塗る。巻きはじめの方をやや厚めに塗る。
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15
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手前から一気に巻き、巻き終わったらクッキングペーパーやラップ包んで形を整え、冷蔵庫で冷やす。
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16
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冷蔵庫でしばらく冷やした方が落ち着いて綺麗に切れます。
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コツ・ポイント
スポンジは卵白の泡立てから始めるとハンドミキサーは一々洗わなくて済みます。粉も振るわなくてもOK。結構ずぼらなレシピです。
豆腐の水切りをしっかりすると硬いクリームになります。
このレシピの生い立ち
高脂血症気味の旦那さまにも好評です!