真さばのエスカベッシュ（洋風南蛮漬け）

玉ねぎ、人参、セロリは薄切りにする

真さばは背骨のないものを選び、骨に沿って真ん中縦半分に切り、骨抜きなどで骨をぬく
水洗いして水けを取っておく

一口大に切り、塩胡椒をして、粉をまぶして、余分な粉を落とす
１８０度の油でからりとするまで揚げる

しばらく放置。
粗熱が取れたら、レモンスライスを万遍なく並べてラップして冷蔵庫へ

１日～２日置くとしっかりなじんで美味しいですよ。