こじかベーグル
こじか食堂
作り方
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1
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ボウルの粉と自家製酵母中種を計量する。
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2
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砂糖と塩を水によく溶かし①に入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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3
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台に出して艶が出るまでこねる。
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4
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一次発酵 予備発酵ののち(目安:25℃ で3時間)冷蔵庫で12時間～
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5
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4分割して丸め直しベンチタイム 10分
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6
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麺棒で27cm×12cmに伸ばす。
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7
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生地の手前側にあんことクリームチーズを1/6量をちぎりながらのせる。
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8
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手前から巻き込みリング状に形を整える。
表面に霧吹きゴマとケシを付ける。
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9
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二次発酵 35℃20分～
発酵中にフライパンにお湯を沸かす。
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10
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沸騰直前のお湯で両面30秒づつ茹で水気を切ってオーブンシートにのせる。
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11
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電気オーブン
220℃ 23～26分
ガスオーブン
210℃ 18～20分
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コツ・ポイント
あんこがはみ出て焼けたあんこの羽が美味しいですヽ(*´∀｀)ノ
このレシピの生い立ち
お湯で戻したドライフルーツを混ぜ込んでもチョコチップ、粒ジャムでも。
こじか食堂
