低糖質＊ｵｵﾊﾞｺ使用＊大福もどき

■大豆水煮作り■
今回、ﾚｼﾋﾟで使う大豆水煮の約2倍量を作る。
洗った乾燥大豆80gをたっぷりの水に一晩浸す。

翌朝、市販の水煮の柔らかさに大豆を煮る。圧力鍋の場合、圧が上がったら弱火で約10～12分加熱。圧が下がるまで放置する。

ざるにあげた時、乾燥大豆の約2.6倍の約200g。うち100gをﾚｼﾋﾟで使用。煮汁は餡・生地作りで使う分を取っておく。

鍋orﾌﾗｲﾊﾟﾝに手順4と材料②を入れ弱火にかける。混ぜながら水分を飛ばす。
＊IHｺﾝﾛ使用

約５分後、ぽてっと落とした跡が消えなくなったらﾊﾞﾀｰを加え、全体を混ぜる。

落とした跡がゆっくり消える位で火を止める。
＊この時はゆるくてもﾊﾞﾀｰ効果も手伝い、冷めると柔らかめの餡になる。

■大福生地を貼りつけるものを用意■
今回、豆乳のﾊﾟｯｸの裏を使用。ﾊﾟｯｸを解体して、上下を切り･･･

4面のうち2面を残して切る。下にそれより大き目のｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを用意する。

■大福の生地作り■
大き目の耐熱ﾎﾞｰﾙに材料③を入れ、ﾎﾞｰﾙの外側をﾄﾝﾄﾝ叩いて全体を混ぜる。

加熱後、餅状態になった生地を箸で混ぜる。ﾎﾞｰﾙの壁についた分も合わせて一塊にする。

用意した手順10のﾊﾟｯｸ上に手順13をのせ･･･

ｽﾌﾟｰﾝの背などを使い、ﾊﾟｯｸ上に貼り付けるｲﾒｰｼﾞで広げる。この時はﾑﾗがあっても、ﾊﾟｯｸ全体に広がればOK

熱が取れたらﾗｯﾌﾟを外し、生地を包丁で6等分する。
＊触っているうちに変形するので、厳密な正方形でなくて良い。

ﾊﾟｯｸから生地を剥がし裏表反対にしてｼｰﾄに並べる。表面にｵｵﾊﾞｺをはけで薄くつける(一般的な大福の片栗粉代わり)。

■餡を生地で包む■
冷めた餡を約20gずつ6個に丸める。

生地を伸ばす→つまむ→くっつける、で餡を包む。ｵｵﾊﾞｺがついてない部分はべたつくので、それを糊にする感じで。

掌にのせ、大福らしく丸みが出るよう形を整える。大きさ比較は大さじ。

残りも同様に餡を包んで出来上がり。

断面。大豆の煮汁を使う事でｴﾘｽﾘﾄｰﾙの量が減らせたので、特有のひんやり感はありません。

餡を黒大豆にして。上品な味でした。

■使用した材料■
＊大豆粉(ｵｰｽﾄﾗﾘｱ産)：ﾊﾟｲｵﾆｱ企画
＊ﾊﾞﾀｰ：雪印
＊豆乳：ｽｼﾞｬｰﾀ

＊ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ顆粒：浅田飴(ﾚｼﾋﾟを砂糖で代用するなら3倍の約25gが目安。血糖値に影響しないので糖質計算に含まず)

■以下補足■
＊ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ顆粒を大量に使うと食感が悪くなるので、餡には豆の煮汁を併用、ｴﾘｽﾘﾄｰﾙを減らしました。

＊身近な物で試した結果、手順15は豆乳900mlﾊﾟｯｸ裏の素材とｻｲｽﾞが作業し易かったです。なければ平らな皿でも。

＊表面につけたｵｵﾊﾞｺは出来立てはｻﾗｻﾗですが、時間が経つと生地になじみ、手に取ると少しﾍﾞﾀつきます。

＊表面がﾍﾞﾀつく欠点はありますが、冷蔵庫で冷やして食べても美味しいです。
＊所々、ｵｵﾊﾞｺのｼｬﾘっと食感あり。

手順18でｵｵﾊﾞｺを表面に塗らなければ、弾力のない、非常に生地の柔らかな大福になります。好みでお試し下さい。