絶品！男の鯛めし
kota77
作り方
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アクが出ますので綺麗に掬って、コトコト30分ぐらい煮たらOK。
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4
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粗熱が取れたら漉し布で漉して金の出汁が完成。この時鯛の身をアラから外しておきます。
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5
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お米は洗ってザルにあけ水気を切ってから炊飯器へ。お米の分量分の4の出汁を入れ白醤油で味付け。
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6
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炊きあがりましたら、だし昆布を取り出しほぐしておいた身を投入。切るようによく混ぜます。
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7
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器に盛って、万能ねぎを散らし白ごまをふったら完成です。
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余った鯛出汁にえのき・お麩・アオサを加えてお吸い物も追加。美味しいですよ～♪
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コツ・ポイント
アラは調理前に洗って、血合いを抜いてエグみが出ないようにします。塩麹に漬けたら一晩置いて〆、焼くことによって旨みを引き出してあげます。残った鯛めしに昆布茶をかけて鯛茶漬けも絶品ですよ～
このレシピの生い立ち
鯵・鯛・キンキ。。。色々な魚の出汁を取って試してみましたがこれが1つの究極型でしょうか＾＾b
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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