秘密の白梅（梅干し）

今年はタッパでつけました。
重石はサイズ違いのタッパに水で。
梅と重石の間にラップを敷いて、直接あたらないように！

梅は購入すぐは青く硬いので、黄色く香りが出てくるまで寝かす。

梅を水でよく洗いヘタをとる。水分はしっかり切りできれば自然乾燥。（キッチンペーパーで拭いてもＯＫです）

その後、塩を加え全体にまわるようする。袋の空気を抜きながら口をしっかり締める。安全の為もう一枚袋をかぶせ二重にする。

梅の袋を平にし、2L程度のペットボトルに水をいれ重石としてのせる。丸一日中のせたら、梅酢が上がってきます。

梅酢が上がってきたら、重石を取り除く。全体が梅酢で浸かるまで日に数回上下を返しながら寝かしておく。3週間から1ヶ月程度。

3〜5日程度晴れ予報の時に土用干しをする。梅の実だけを取り出し、天日に2.3日干す。梅酢も干す。

梅酢と実を合わせ、清潔な容器に入れ冷蔵庫で保存する※塩分濃度をあげると常温で保存できます。