京水菜の辛子和え

水菜は根元の砂を洗って、塩少々を加えた熱湯で軽くゆで、ザルに上げて冷まし、水気を切って４～５ｃｍ長さに切る。

辛子を酢で溶きのばし、醤油、砂糖を加えて混ぜる。

水菜を辛子酢醤油で和え、器に盛って、花かつおを天盛りする。