意外と簡単!牛の赤ワイン煮込み
。・Yun・。
作り方
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1
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玉ねぎ、にんじん、ピーマンはすべて角切りにする。牛肉は塊ならば少し大きめにカットする。
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2
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ニンニクは包丁を横にして、手のひらで押し潰す
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3
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☆の材料を全てジップロックなどの袋に入れ一晩漬けておく(ビニール袋でもう1重包んでおくと冷蔵庫で汁がこぼれても安心)
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5
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鍋に肉を敷き詰め肉が浸かるほどの水を入れ中火にかける。(火をつけたら肉を動かしたりかき混ぜないで下さい!)
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6
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フライパンにオリーブオイルを中火で熱しバターを加えニンニクとハーブ系を炒めて香りが出たら野菜も入れて炒める
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7
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野菜をしんなりするまで炒めている間、鍋の肉は、アクを出たら取りを繰り返し中火で煮続ける
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8
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野菜に油が回り、しんなりしたらハーブ系のローリエとローズマリーを取り除く
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9
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そこには薄力粉を振るい入れ、焦げないように炒める
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10
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粉っぽさが無くなるまで炒める
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完全に粉っぽさがなくなったらつけ汁の赤ワインを加え、とろみが出てくるまで混ぜながら煮る
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とろみが出るとこんな感じに
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とろみが出たら煮込み続けていた鍋の方に加える。
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混ぜ合わせるのではなく、表面だけを木べらでならし30分煮る。
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10分後…
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20分…
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30分後…いい感じになってきました! そこへ甘みを加える(私はリンゴを入れました!)
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そしてまた表面だけをならす。(この時クレージーソルトや好みのドライハーブなどを加えてもokです)
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蓋を開けるとこんな感じに(まだ火はつけないでください)
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火をつける前に木べらで１、２回底からすくい混ぜる(味見をしてみて味が薄いようならここで加える)
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中火に火をつけ、焦げやすくなっているので様子を見つつ10分煮る。
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10分後! だいぶ良い色になってきました 完成が近いですね!
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…が、ここがおいしくなるポイントで、もう一度赤ワイン200㏄を加え15～20分煮て完成です
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20分後! ブイオンの完成です お皿に盛り付け夕食が楽しみですね♪
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コツ・ポイント
香りと味が繊細なので絶対に焦がさないようにしましょう あとは、とにかく21の工程まで肉を動かさないことです! ■ポイントは最後の赤ワイン 最後に加える事によってフレッシュさが出ました!
このレシピの生い立ち
フランス旅行の番組を見ていて食べたいな…作ってみたいな…と思いました!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
。・Yun・。
