オレンジとコリアンダーで☆豚肉のビール煮
gingamom
作り方
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1
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豚肩ロース肉は縦半分に切り、3~4㎝厚さで八切れにカットし、☆塩と☆黒胡椒をふりかけて、室温で１時間置いて下味をつける。
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2
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玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって約8㎜の縦薄切りにする。
＊写真のように包丁を中心にむけてカットしていくと綺麗です。
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3
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深鍋に△オリーブ油(玉ねぎソテー用)を敷き、２の玉ねぎを焦がさないように少し色づくくらいに炒めて、お皿などにあける。
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4
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３の深鍋に〇オリーブ油(豚肉ソテー用)を加えて、１の豚肉をソテーする。
豚肉の表面全体に焼き色がつくようにソテーする。
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5
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全体に焼き色がついたらコリアンダーシードを入れ、コリアンダーシードのまわりに小さな泡が立つくらいまで炒める。
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6
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５に３の玉ねぎを加えて炒め合わせて、半分に折った★ローリエと★ビール★水を加え、沸騰したらアクを取り除く。
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7
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蓋をして弱火で時々豚肉の上下を返して、約50分煮込む。
豚肉が柔らかくなったら★オレンジ果汁を加えてさらに10分煮込む。
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8
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＊ここではSTAUBの27㎝オーバル鍋を使っています。
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9
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じゃが芋は洗って皮をむき、半分の大きさに切る。
水に少しさらして水気を切る。
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10
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耐熱容器に９を入れ、蓋をして600wの電子レンジで8分加熱する。
＊6分で一度取り出して上下を返して、2分加熱します。
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11
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10のじゃが芋が熱いうちに塩をひとつまみ加えて、混ぜる。
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12
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＊私はガラス製の蓋付き耐熱容器を使用しています。各容器の重さと大きさによって加熱時間は変わります。
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13
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７に11のじゃが芋を加え、煮汁をからませるようにして5分くらい煮て、蓋をして火を止め、寝かせる。
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14
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いただくときに、13に蓋をしないで、煮汁を少し煮詰める感じで温める。
黒胡椒をたっぷり挽けば、出来上がり。
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＊じゃが芋は、豚肉のビール煮の付け合せといった感じ。煮込んだ豚肉を味わいながら、さっぱり味のじゃが芋をいただきます。
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＊豚肉のビール煮だけ作ってお皿に盛り付け、付け合せのじゃが芋(塩ゆでじゃが芋やマッシュポテト)を添えても美味しいです。
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＊分量を1.5倍に増やして作りました。
STAUB27㎝オーバル鍋だと、これくらいの量のほうが見栄えがすると思います。
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＊豚肉の脂が気になるなら、７の途中、オレンジ果汁を加える前で、冷蔵庫に入れて冷やして脂を固めてから取り除きます。→
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→煮汁が肉より多いほうが脂を取り除きやすいので、水を分量より多めに加えてください。→
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20
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→脂を取り除いてから、オレンジ果汁を加えて煮込む手順に戻ってください。
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21
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＊調理鍋によって、豚肉が柔らかく煮えるまでの水分量が変わってきます。水とビールは多少多くても構いません。塩はこの分量で！
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コツ・ポイント
豚肩ロース肉は比較的脂の少ないところを選び、外側の脂は少しカットしています。
ビールはお好みの銘柄で。
オレンジ果汁は、オレンジジュースを使ってもよいと思いますが、分量は甘さをみながら決めてください。
水とビールの分量はお好みでどうぞ。
ビールはお好みの銘柄で。
オレンジ果汁は、オレンジジュースを使ってもよいと思いますが、分量は甘さをみながら決めてください。
水とビールの分量はお好みでどうぞ。
このレシピの生い立ち
好きな銘柄のビールの原材料に加えてあるコリアンダーシードを加え、オレンジピールの代わりにオレンジ果汁を加えた、我が家オリジナルのビール煮です。
大きめのSTAUB鍋を使って、付け合せのじゃが芋も鍋に加えた、ホームパーティーにぴったりレシピ。
大きめのSTAUB鍋を使って、付け合せのじゃが芋も鍋に加えた、ホームパーティーにぴったりレシピ。
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