キャラメルチェリーとプラリネのケーキ

アメリカンチェリーを縦半分に切り目を入れ回すようにして種を取って、１４８ｇありました。

鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、茶色く色が付いてキャラメル色になったらバターを加え、チェリーも加えてソテーする。

ボールに卵白を入れ泡立て、きび糖を3回くらいに分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。

④に卵黄を一つずつ加え、分離しないようにしっかり泡立てる。

2回振るっておいた粉類の１/３量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。メレンゲの１/３量を加えてよく混ぜ合わせる。

⑥に残りの２/３もそれぞれ交互に加えて
さっくりと混ぜ合わせる。アーモンドプラリネを１５ｇだけ加えてさっくりと混ぜる。

⑧をクッキングシートを敷いた型に流し込み、残しておいたアーモンドプラリネ１０ｇを上に散らす。

⑨を１８０℃のオーブンで２５分ほど焼く。

⑩が焼き上がったら少し高いところからトンと落として焼き縮みを防ぐ。
熱いうちにキルシュをたっぷりと塗る。

⑪に⑫のナパージュが固まる前に刷毛で全体に塗り、粗熱が取れるまで網の上で冷ます。

冷めたら好みで粉糖を振る。