アジフライ ほくほく、サクッ！
koiko亭
作り方
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1
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刺身用の鯵をパックから出して、ペーパータオルで、水気を軽く押さえながら取ります
腹側の小骨を削ぎ、中骨を外します
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2
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カメラを持てなかったので、説明します
塩を上からふりかけて、5分程、冷蔵庫で冷やして、水気をペーパータオルで拭き取ります
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3
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鯵をペーパータオルに並べて、料理酒を吹きかけて、斜めにして、余分な水気を落とします
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4
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小麦粉をまんべんなく、まぶします
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5
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卵1個に料理酒小さじ１杯を入れて、よく攪拌して、小麦粉をまぶした鯵をくぐらせます
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6
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パン粉は、細かいのと荒いのを2種類混ぜたものを鯵にかけます
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7
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丁寧にかけます
鯵を返して、更にかけます
全部出来たら、大きな容器にパン粉を敷いて、パン粉を付けた鯵を寝かせます
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8
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冷蔵庫で、10分ほど馴染ませます
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9
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180度の油に静かに沈めます
油の鍋に5分の３以上は、入れないこと
油が疲れます
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10
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色がついてきて、上の方に浮いてきたら
かすを網で取ります
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11
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1分弱揚げて、油切りをします
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12
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立てるとよく油が切れます
3分程、余熱で中まで熱を通します
これで、カリッとなります
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13
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油切りしている間に野菜を盛り、最後に鯵を乗せます
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14
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熱々のアジフライを頂けるように
香の物と味噌汁は、鯵を揚げる前に用意します
和辛しを付けると更に美味しく頂けます。
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コツ・ポイント
刺身用の鯵を3枚に下ろして貰って、皮引きまで魚屋さんでして貰います。
家でおろしても良いのですが、簡単で、助かります。
そして。腹側と中骨を刺身包丁で、丁寧に外します。
毛抜きを使うと体温で、温まって、匂いが出ます。
手早く作業します。
家でおろしても良いのですが、簡単で、助かります。
そして。腹側と中骨を刺身包丁で、丁寧に外します。
毛抜きを使うと体温で、温まって、匂いが出ます。
手早く作業します。
このレシピの生い立ち
鯵の刺身を買ってきたから、なめろうを作ろうか？って、主人に聞いたら
イヤイヤ、無性にアジフライが食べたいのでよろしく、とのことで作りました。
イヤイヤ、無性にアジフライが食べたいのでよろしく、とのことで作りました。
