ミートパイ
作り方
-
-
1
-
<下拵え>
玉葱・大蒜をアシェ(微塵切り)、シャンピニオンは2~3mmのエマンセ(薄切り)にする
-
-
-
2
-
ボウルに篩った薄力粉とバターを入れ、指先で揉み解すように手早く混ぜ合わせてサラサラの状態にする。
-
-
-
3
-
塩を加え、水を少しずつ加えながら練らないように指先で手早く混ぜ、一纏めにして、ラップに包み、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
-
-
-
4
-
鍋にバターを入れ、玉葱をしんなりするまで炒め、大蒜を炒める。
-
-
-
5
-
大蒜の香りが出てきたら、挽肉を加えて炒め、スパテラで潰して解しながらダマにならないように炒める。
-
-
-
6
-
塩・胡椒・ナツメグ・白ワイン・マデラ酒を入れ、一度火を強めてアルコールを飛ばしてから弱火にする。
-
-
-
7
-
水分が飛ぶまで煮詰め、マッシュルームとフォンを加え、半分くらいまで煮詰まったらパン粉を加える。
-
-
-
10
-
パイ皿の内側にぴったり貼り付け、皿からはみ出た生地をフチに引っかかるように残し、包丁の背で切り落とす。
-
-
-
11
-
生地の底をフォークでピケし(水分が少ないので底までしっかり開ける)、アルミホイルにサラダ油を薄く塗る。
-
-
-
12
-
パイ皿に張り、重し(生米)を載せ、約160℃の天火の中断で10分焼く。
-
-
-
13
-
重しを外して更に5~6分、薄いキツネ色になるまで焼く。
-
-
-
14
-
残りのパイ生地を厚さ3mm、幅1.5cmくらいのリボン状にする。
-
-
-
15
-
パイ生地の上に具を載せ、⑭のリボン状の生地を格子模様に載せる。
-
コツ・ポイント
・生パン粉は繋ぎと少し濃度をつけるため。
・⑤は肉汁が透き通ってくるまで。
・⑩の切り落とした生地は再びラップに包んでおく。
・⑤は肉汁が透き通ってくるまで。
・⑩の切り落とした生地は再びラップに包んでおく。
このレシピの生い立ち
生地がサクサク。
あんまり上に飾ると食べにくい。
あんまり上に飾ると食べにくい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)