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たっぷりのお湯（材料別）を涌かして、さざえをそのまま入れ、茹でる。
茹で上がったさざえを殻からくるっとはずし、へたと内蔵を除く。
へたの２cmほど下にある渋皮も取り除き、縦半分に切る。（大きなものだったら３−4枚に薄切りにする）
鍋に煮汁を沸騰させ、下準備した２のさざえを入れて強火にかけ、汁気がなくなるまで似たら出来上がり。
シュルツィ
シュルツィ
