蛤の吸い物

鍋に蛤がひたひたになるくらいの水を入れ、火にかける。

口が開いたら取り出し、身を外して3等分にし、真薯地に混ぜ、殻に形良く入れて蒸し上げる。

菜の花は塩茹でし色よく茹でて八方出汁に浸ける。

鍋に出し汁を入れ、火にかけ、塩・薄口醤油で調味し、碗に盛り、木の芽を添える。