鯛ラーメン

水3Ｌを鍋に入れ、鯛の頭を入れ、水から火にかける。

沸騰したらアクを取り、火を弱め、葱・生姜の皮を入れ、30分火にかけ、鯛の旨味を出す。

鍋に②を漉し、1人350ｃｃのスープの分量で人数分に入れる。

鯛を薄く切り、生姜は出来るだけ細く千切り、葱は時期に応じて千切りにする。

熱湯をサッと鯛を霜降りにし、ボールに取り、葱・生姜を乗せ、200℃に熱した油をその上にかけ、塩コショウする。

麺が茹で上がる寸前に③のスープを準備し、茹で上がった麺を入れ、⑤の具を乗せ、海苔を添える。