黒糖ツイスト
PAN子
作り方
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1
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ボウルにぬるま湯・砂糖・イーストを入れ混ぜて予備発酵させる。10-15分
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2
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粉と塩を混ぜて1のボウルに入れる。さっくり混ぜて粉っぽさがなくなったら台に出す
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3
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バターを加えて捏ねる
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4
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表面がつるんとして薄い膜が破れるくらい8割の捏ねあげでストップする
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5
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生地を広げて粒ジャムを散らし下から巻いていく
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6
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巻終わりを上にして縦にして下から巻いていく。渦巻き状にする
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7
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片手捏ねをして、粒ジャムを生地全体にゆきわたらせる
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8
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丸めて閉じ目を閉じてラップして35度で40分一次発酵。2倍になるまで
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10
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とじ目を上にしてガスを抜き、10cmくらいに広げて下から巻いて行き閉じ目をしっかり閉じる。ドック型にする
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11
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中心から端に手の平を転がして45~50cmくらいの長さにする
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12
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平仮名の「の」の字の端が突き出た形にする
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13
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「の」の左側の輪っかの部分を内側にねじる
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14
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輪っかに右側の先端を上からくぐらせる
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15
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右側の輪っかを内側にねじる。14の端っこを一番下の輪っかに上から通す
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16
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クッキングシートを敷いた天板に置き、ラップして濡れ布巾かけて二次発酵35度で25分。1.5-2倍になるまで
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17
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溶き卵を塗り、アーモンドを散らす
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18
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220度に予熱したオーブンで11-13分焼く
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コツ・ポイント
ぬるま湯は40度くらいです。水分は調節してください。
全粒粉やライ麦を混ぜてもおいしいです。
全粒粉やライ麦を混ぜてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
粒ジャムを使うと簡単です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
PAN子
