紅玉色のりんごジャム
レシピID:229182
大好きな紅玉で見て楽しい､ 食べて美味しいジャムを作りました｡ パンの他､ ホットケーキやスコーンにもよく合います｡ (*^^*)
材料 （ 200mlビン3本程度 ）
| 紅玉 | 10個 |
| 砂糖 | 400g前後 |
| ペクチン | 1袋(11g) |
| レモン | 1個 |
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1
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※ビンの準備｡ 煮沸消毒する｡ 鍋にビンと水を入れ､ 弱火に掛けてブクブクと弱く沸騰するまで置く｡ そのまま放置してあら熱が取れるのを待つ｡
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2
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りんごを洗う｡ 必要なら粗塩でこするように(香りが上がるくらい)しっかりと洗う｡
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3
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皮を剥く｡(私はピーラー使用) 皮の特に真っ赤できれいな部分は取り分けて小鍋に入れ､ ひたひたの水に浸しておく｡
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4
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りんごを刻む｡ 四つ割にして芯を外し､いちょう切りに｡ 2/3くらいは薄切りに､ 残りは1cm弱くらいの厚切りにする｡
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5
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厚手の鍋にりんごを入れ､ 上に砂糖の約1/3を乗せる｡ 混ぜると焦げやすくなるのでそのままそっと火にかける｡ ごく弱火でりんごから水分が出るのを待つ｡
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6
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充分水分が出たら火を強め､ 薄切りのりんごの形が崩れ､ ジャム状になるまで時々かき混ぜながら煮込む｡
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7
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小鍋に入れた皮を煮込む｡ 弱めの中火にかけて､ 皮から色が抜けるまで5分ほど煮る｡
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8
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りんごの鍋に砂糖の1/3量と一緒にペクチンを入れる｡ 入れたら手早く混ぜ､ よく溶かす｡スーパーの製菓用品コーナーで売っているようなものは溶けやすいが､ 卸問屋で買うプロ用は溶けにくいので砂糖と混ぜてから使うこと｡(その場合の分量はパッケージにしたがって
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9
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りんごが煮詰まってポッテリしてきたら､ 皮から取った色水を加える｡ 更に5分ほど煮込み､ 濃度がついたらレモン汁を加え､ 残りの砂糖で甘さの調節をする｡ 冷えると甘味が弱まるので､ ちょっと甘すぎかな､､という程度に｡
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10
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ジャムが熱いうちに､消毒済みのビンに詰めて行く｡ なるべく空気を入れないよう､ トントンと底をたたいて気泡を抜く｡ 一杯まで詰めたらフタを乗せ､ 軽く締める｡
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11
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そのまま2～3分置き､ 自然に脱気された状態にする｡ そうしたらフタの中央を手の甲で押すようにして完全に締める｡ ※ビンはとても熱くなっているので注意!!
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外側をきれいに拭いて､ 完成｡ 上手く脱気出来ていれば､ 冷めてくるとペコンッ! と音がしてビンのフタがへこむ｡こうなれば冬中常温保存可能｡
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2006シーズンもジャム作りを開始しました｡(*^^*)
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シーズン最初のジャムはちょっと煮詰め過ぎちゃったかな? これを食べると､冬が来たなーって思います｡(^^ゞ
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今年もたくさん作りました｡(*^^*) ↑の写真でりんご約14㎏分です｡
コツ・ポイント
皮も使用しますので､ 出来ることなら低農薬栽培のりんごを用意して下さい｡ ない場合は粗塩で表面をよくこすり洗いします｡
作る上でのポイントは火加減です｡ 初めチョロチョロ中パッパで作り上げて下さい｡ なお､ペクチンを購入する際､ジャム用とハードゼリー用がありますのでご注意を! 脱気しなくても冷蔵保存すればかなり長持ちします｡
作る上でのポイントは火加減です｡ 初めチョロチョロ中パッパで作り上げて下さい｡ なお､ペクチンを購入する際､ジャム用とハードゼリー用がありますのでご注意を! 脱気しなくても冷蔵保存すればかなり長持ちします｡
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
19件
(18人)
ありがとうございます。マフィンやパイの具にも使えますよ～♪
ありがとうございます。こちらこそ作って頂いてとても嬉しい～!
嬉しいコメントありがとう!我が家もお歳暮はこのジャムなの～♪
ありがとうございます。こちらこそ沢山作って頂いて嬉しいです。
素晴らしい～！挑戦して下さって、ありがとうございます♡ ＾＾
早速のつくれぽありがとう！お口に合いますように。(*^^*)
可愛いイラスト＆お鍋でつくれぽありがとう！(*^^*)
つくれぽありがとう！味も気に入っていただけますように、、。
このレシピの生い立ち
公開日：05/12/02
りんご大好き! でも市販のジャムはあんまり好きになれなくて､ 自分好みのものを作るために１０代の頃から何年も試作を重ねました｡
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私は製菓学校をこの春卒業して今は毎日のように自宅でお菓子を作っています。
今日はジャムを作ろうと検索していたらここにたどりつきました。
お菓子作りには紅玉が一番だと分かっているのですが、なかなか手に入らないので普段は手に入りやすいフジを使っています。なので、できたら「りんごの個数」ではなく重さに対してお砂糖どれぐらい、と書いてあったらとても分かりやすいかなーと思いました。
作ったらまた報告しますね。ありがとうございました。
ええと､せっかくご意見いただいたのですが､ねこぷりんさんは紅玉を
あんまり扱ったことはないのかな? 紅玉と言うのは他のリンゴに比べて
すごく軽いんです｡ また水分の抜けが早く､よいお店で買わないとすぐ
スカスカになってしまうんです｡
それと､経験上りんごのジャムに関しては何キロに対して砂糖
何グラム､､というより鍋いっぱいに対して何グラム､､､の方が
イメージに近いものが出来上がります｡
なので､あえて重量では書いていません｡
それから､このレシピはあくまでも紅玉を使うレシピです｡フジとは
果汁の量や果肉の質が全然違うので､フジで作られるならフジを
使用したレシピを探された方がいいかと思います｡
紅玉がどうしても手に入らない場合には､紅玉に近い品種の､ジョナ
ゴールドや､質の似たあかねや千秋がおすすめです｡
ちなみに私は近所の市場か､青森りんごの会というところから
まとめて購入しています｡ なお､市場でも紅玉は箱売りの場合
でも㎏ではなく段で売られています｡(一段箱･二段箱の単位)
文化の日にこのりんごジャムを作りました。
れぽが遅くなってごめんなさい。
紅玉が手に入ったので、ジャムにしたいと思ったんだけど
うちには、ペクチンがなくて・・・・
少しとろみが少なくてもいいかなと思って、
ペクチンなしで作らせていただきました。
皮の色の出し方、非常に参考になりました。
赤色がこんなにきれいに出るなんてびっくりです(^^)
チヒロが、冷蔵庫をあけるたびにこの赤いジャムを見て
幸せな気持ちになると言っています。
私も同じです❤
今度はペクチンを手に入れて作ってみますね～♪
ございました｡ ・：*：・(*´ー｀*人)。・：*：・アリガト
チヒロちゃんのコメントもすっごく嬉しくて､画面を見ながらニヤニヤ
してしまいました｡o(>∀<o)=(o>∀<)o
ホントにね～､このジャムは見ても食べても幸せになれると思います｡
私もそろそろ作らなきゃ｡(*^o^*)
ペクチンはなくても大丈夫ですよ｡入れた方がトロンとした市販のものの
様な仕上がりになりますが､どんどん消費する分には問題はありません｡
時間が経つと多少の離水があるくらいです｡(^_-)-☆
皮は､つけたままでもいいけれど､やはり口当たりが違いますもんね｡
煮出して加える方法は自己流なので､もしかしたらもっといい方法がある
かも､､｡早くから加えると褪せるので､仕上げにレモンとペアで使うのが
ベストだと思います～｡(^o^)