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レシピID :229182
紅玉色のりんごジャム
大好きな紅玉で見て楽しい､ 食べて美味しいジャムを作りました｡ パンの他､ ホットケーキやスコーンにもよく合います｡ (*^^*)
材料 （ 200mlビン3本程度 ）
紅玉
10個
砂糖
400g前後
ペクチン
1袋(11g)
レモン
1個
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1
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※ビンの準備｡ 煮沸消毒する｡ 鍋にビンと水を入れ､ 弱火に掛けてブクブクと弱く沸騰するまで置く｡ そのまま放置してあら熱が取れるのを待つ｡
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2
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りんごを洗う｡ 必要なら粗塩でこするように(香りが上がるくらい)しっかりと洗う｡
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3
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皮を剥く｡(私はピーラー使用) 皮の特に真っ赤できれいな部分は取り分けて小鍋に入れ､ ひたひたの水に浸しておく｡
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4
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りんごを刻む｡ 四つ割にして芯を外し､いちょう切りに｡ 2/3くらいは薄切りに､ 残りは1cm弱くらいの厚切りにする｡
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5
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厚手の鍋にりんごを入れ､ 上に砂糖の約1/3を乗せる｡ 混ぜると焦げやすくなるのでそのままそっと火にかける｡ ごく弱火でりんごから水分が出るのを待つ｡
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6
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充分水分が出たら火を強め､ 薄切りのりんごの形が崩れ､ ジャム状になるまで時々かき混ぜながら煮込む｡
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7
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小鍋に入れた皮を煮込む｡ 弱めの中火にかけて､ 皮から色が抜けるまで5分ほど煮る｡
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8
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りんごの鍋に砂糖の1/3量と一緒にペクチンを入れる｡ 入れたら手早く混ぜ､ よく溶かす｡スーパーの製菓用品コーナーで売っているようなものは溶けやすいが､ 卸問屋で買うプロ用は溶けにくいので砂糖と混ぜてから使うこと｡(その場合の分量はパッケージにしたがって
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9
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りんごが煮詰まってポッテリしてきたら､ 皮から取った色水を加える｡ 更に5分ほど煮込み､ 濃度がついたらレモン汁を加え､ 残りの砂糖で甘さの調節をする｡ 冷えると甘味が弱まるので､ ちょっと甘すぎかな､､という程度に｡
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10
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ジャムが熱いうちに､消毒済みのビンに詰めて行く｡ なるべく空気を入れないよう､ トントンと底をたたいて気泡を抜く｡ 一杯まで詰めたらフタを乗せ､ 軽く締める｡
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11
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そのまま５分程置き､自然に脱気された状態にし、フタの中央を手で押すようにして完全に締める｡ ※ビンはとても熱いので注意!
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12
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外側をきれいに拭いて､ 完成｡ 上手く脱気出来ていれば､ 冷めてくるとペコンッ! と音がしてビンのフタがへこむ｡こうなれば冬中常温保存可能｡
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13
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2006シーズンもジャム作りを開始しました｡(*^^*)
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14
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シーズン最初のジャムはちょっと煮詰め過ぎちゃったかな? これを食べると､冬が来たなーって思います｡(^^ゞ
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15
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今年もたくさん作りました｡(*^^*) ↑の写真でりんご約14㎏分です｡
コツ・ポイント
皮も使用しますので､ 出来ることなら低農薬栽培のりんごを用意して下さい｡ ない場合は粗塩で表面をよくこすり洗いします｡
作る上でのポイントは火加減です｡ 初めチョロチョロ中パッパで作り上げて下さい｡ なお､ペクチンを購入する際､ジャム用とハードゼリー用がありますのでご注意を! 脱気しなくても冷蔵保存すればかなり長持ちします｡
作る上でのポイントは火加減です｡ 初めチョロチョロ中パッパで作り上げて下さい｡ なお､ペクチンを購入する際､ジャム用とハードゼリー用がありますのでご注意を! 脱気しなくても冷蔵保存すればかなり長持ちします｡
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
24件
(21人)
ありがとうございます。きれいな色に仕上がりましたね！*^^*
今年も作ってくれてありがとう～！私も本日大量生産中。(^^;
ありがとうございます｡とてもきれいな色で美味しそうですね。
ありがとう～｡きれいな色に作ってくれて､すごく嬉しいです!
大量生産ありがとう～!褪色予防に暗い場所で保管して下さいね｡
ありがとうございます。マフィンやパイの具にも使えますよ～♪
ありがとうございます。こちらこそ作って頂いてとても嬉しい～!
嬉しいコメントありがとう!我が家もお歳暮はこのジャムなの～♪
ありがとうございます。こちらこそ沢山作って頂いて嬉しいです。
素晴らしい～！挑戦して下さって、ありがとうございます♡ ＾＾
早速のつくれぽありがとう！お口に合いますように。(*^^*)
可愛いイラスト＆お鍋でつくれぽありがとう！(*^^*)
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- 5位
またまたきれいな色に作っていただいて､りんごもきっと喜んでいると思います｡(*^^*) そうそう､うちも中途半端な分はタッパー(笑)｡ f^_^; まずこれから食べてね～､､みたいな(爆)｡ でもこのジャムはパンだけでなくヨーグルトやホットケーキ､スコーンにもよく合うので､すぐ無くなっちゃうんです｡ あちゅう家の皆さんにも末永く愛していただけますように､､､♡
紅玉がなかなか手に入らなくって、探し回った甲斐ありました＾＾
トーストしていないパンに塗ったら懐かしい味で給食を思い出しました。
ところで、今回はペクチンを入れずに作ったのですが、
ペクチンはどんな効果があるのですか?
今日はとってもきれいな色に作ってくださって、ありがとう
ございました。お子さんたちにも好評だったようで、とても嬉しいです。
紅玉は、私は一番好きなりんごです。日持ちしないから買ったら
すぐ使ってね！でも地域によって全然売っていないところがある
みたい。主人の実家の方ではまるで見かけないの。例え「紅玉」って
書いてあっても、絶対違うんだよね～、これは「あかね」だろうがっ
て事が過去にありました。わざわざ探して作ってくださって、
大感謝です。<(_ _)>
ところで、ペクチンの効果なんだけど、単純に言ってとろみ付けです。
ペクチンってーのは糖類の一種で、いわゆる粘性多糖類。ジャムや
常温で溶けないハードゼリーには必ず入っています。天然下では
植物に含まれていて、特に果物の実と皮の間に多く含まれているの。
とろみをつける効果の他にも、不溶性食物繊維なので、腸内の
お掃除もちょびっと期待できるかも。
そういうわけで、皮を使うのには色付けの他にペクチンを取りたい
という目的もあるのでした。(^_-)-☆
すぐ、出来ました。
スィーツ系は、ほんとに出来ない、作った事が無い私が・・・
美味し～いジャムが、出来てしまった！
ありがとうございます、海砂さん。
わーい､早速作って下さって､しかもありがたいコメントまで
いただいて､すごーく嬉しいです｡ポッ (*^o^*)
ペクチンは入れた方が､トロリとした本格的な仕上がりになります
けれど､このジャムは皮も使うので無くても大丈夫｡ とてもきれいな
色に出来上がって､きっと真っ赤で良いリンゴで作って下さったの
だろうなぁと想像しつつ､ニヤニヤしています｡ ﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
先日のレアチーズケーキも大成功だったし､できないなんておっしゃ
らずに､ぜひお菓子作りも楽しんで下さいませ｡o(^-^)o
こちらこそ､どうもありがとうございました! レシピを載せる励みに
なります! (^-^*)
私は製菓学校をこの春卒業して今は毎日のように自宅でお菓子を作っています。
今日はジャムを作ろうと検索していたらここにたどりつきました。
お菓子作りには紅玉が一番だと分かっているのですが、なかなか手に入らないので普段は手に入りやすいフジを使っています。なので、できたら「りんごの個数」ではなく重さに対してお砂糖どれぐらい、と書いてあったらとても分かりやすいかなーと思いました。
作ったらまた報告しますね。ありがとうございました。
ええと､せっかくご意見いただいたのですが､ねこぷりんさんは紅玉を
あんまり扱ったことはないのかな? 紅玉と言うのは他のリンゴに比べて
すごく軽いんです｡ また水分の抜けが早く､よいお店で買わないとすぐ
スカスカになってしまうんです｡
それと､経験上りんごのジャムに関しては何キロに対して砂糖
何グラム､､というより鍋いっぱいに対して何グラム､､､の方が
イメージに近いものが出来上がります｡
なので､あえて重量では書いていません｡
それから､このレシピはあくまでも紅玉を使うレシピです｡フジとは
果汁の量や果肉の質が全然違うので､フジで作られるならフジを
使用したレシピを探された方がいいかと思います｡
紅玉がどうしても手に入らない場合には､紅玉に近い品種の､ジョナ
ゴールドや､質の似たあかねや千秋がおすすめです｡
ちなみに私は近所の市場か､青森りんごの会というところから
まとめて購入しています｡ なお､市場でも紅玉は箱売りの場合
でも㎏ではなく段で売られています｡(一段箱･二段箱の単位)
文化の日にこのりんごジャムを作りました。
れぽが遅くなってごめんなさい。
紅玉が手に入ったので、ジャムにしたいと思ったんだけど
うちには、ペクチンがなくて・・・・
少しとろみが少なくてもいいかなと思って、
ペクチンなしで作らせていただきました。
皮の色の出し方、非常に参考になりました。
赤色がこんなにきれいに出るなんてびっくりです(^^)
チヒロが、冷蔵庫をあけるたびにこの赤いジャムを見て
幸せな気持ちになると言っています。
私も同じです❤
今度はペクチンを手に入れて作ってみますね～♪
ございました｡ ・：*：・(*´ー｀*人)。・：*：・アリガト
チヒロちゃんのコメントもすっごく嬉しくて､画面を見ながらニヤニヤ
してしまいました｡o(>∀<o)=(o>∀<)o
ホントにね～､このジャムは見ても食べても幸せになれると思います｡
私もそろそろ作らなきゃ｡(*^o^*)
ペクチンはなくても大丈夫ですよ｡入れた方がトロンとした市販のものの
様な仕上がりになりますが､どんどん消費する分には問題はありません｡
時間が経つと多少の離水があるくらいです｡(^_-)-☆
皮は､つけたままでもいいけれど､やはり口当たりが違いますもんね｡
煮出して加える方法は自己流なので､もしかしたらもっといい方法がある
かも､､｡早くから加えると褪せるので､仕上げにレモンとペアで使うのが
ベストだと思います～｡(^o^)
やっと作りました～！！
おいしかったぁ♪
とは言え、飛行機に乗る前に煮込んだし
ビンも無かったので、作ってすぐタッパーに入れて
冷凍庫へ・・・
画像も無いのですが(ﾉ∀`)
東京にもどったら、食べるのが楽しみです＾＾
また３人で取り合いでしょう(笑)