紅玉色のりんごジャム

※ビンの準備｡ 煮沸消毒する｡ 鍋にビンと水を入れ､ 弱火に掛けてブクブクと弱く沸騰するまで置く｡ そのまま放置してあら熱が取れるのを待つ｡

りんごを洗う｡ 必要なら粗塩でこするように(香りが上がるくらい)しっかりと洗う｡

皮を剥く｡(私はピーラー使用) 皮の特に真っ赤できれいな部分は取り分けて小鍋に入れ､ ひたひたの水に浸しておく｡

厚手の鍋にりんごを入れ､ 上に砂糖の約1/3を乗せる｡ 混ぜると焦げやすくなるのでそのままそっと火にかける｡ ごく弱火でりんごから水分が出るのを待つ｡

充分水分が出たら火を強め､ 薄切りのりんごの形が崩れ､ ジャム状になるまで時々かき混ぜながら煮込む｡

小鍋に入れた皮を煮込む｡ 弱めの中火にかけて､ 皮から色が抜けるまで5分ほど煮る｡

りんごが煮詰まってポッテリしてきたら､ 皮から取った色水を加える｡ 更に5分ほど煮込み､ 濃度がついたらレモン汁を加え､ 残りの砂糖で甘さの調節をする｡ 冷えると甘味が弱まるので､ ちょっと甘すぎかな､､という程度に｡

ジャムが熱いうちに､消毒済みのビンに詰めて行く｡ なるべく空気を入れないよう､ トントンと底をたたいて気泡を抜く｡ 一杯まで詰めたらフタを乗せ､ 軽く締める｡

そのまま５分程置き､自然に脱気された状態にし、フタの中央を手で押すようにして完全に締める｡ ※ビンはとても熱いので注意!

2006シーズンもジャム作りを開始しました｡(*^^*)

シーズン最初のジャムはちょっと煮詰め過ぎちゃったかな? これを食べると､冬が来たなーって思います｡(^^ゞ

今年もたくさん作りました｡(*^^*) ↑の写真でりんご約14㎏分です｡