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さつまいもを1㎝幅の輪切りにして、水につけてアクを抜く。小松菜は3㎝幅に切る。しめじは石づきを落とし、ほぐしておく。
さつまいもをザルにあげて水気をさっと拭き、塩少々(分量外)を全体にまぶして手ですりこむ。
フライパンにマヨネーズを入れて中火にかける。ふつふつしたらさつまいもを重ならないように並べ、黄金色になるまで焼く。
裏返して裏面も黄金色になるまで焼き、蓋をして弱火で4~5分、竹串がすっと刺さるまで蒸し焼きにする。
ふたをあけ、小松菜を加えて強めの中火でしんなりするまで炒める。
しめじも加え、しょうゆを入れ、全体を混ぜながら水分がほとんどなくなるまで炒める。※さつまいもが崩れないように注意!
塩こしょうで味を調える
『クックパッドの大人気節約おかず』掲載していただいています