おでん

大根を輪切りにし、十文字をつけたらとぎ汁に入れ、水から、煮立たせないように蓋をしないでじっくりと煮る。箸がすっと通る程度に火が通ったらザルに取り、流水で洗う。

揚げ物は沸騰した湯に入れ、サッと煮立たせてザルに取り、油抜きをする。コンニャクは適当な大きさに切った後、沸騰した湯に入れ2～3分煮立たせてあく抜きをする。

土鍋に昆布と酒、みりん、水10カップを合わせて一晩置いておく。火を入れ、煮立って来たら昆布を取り置いておく。だしパックは4分煮立たせたら除く。

下処理した材料、じゃがいもを3.に入れて煮立たせ、煮立ったら極弱火で10分程煮る。その後、醤油を加え更に10分煮たら3.の昆布を落し蓋のように被せ、余熱で冷めるまで置いておく。

冷めたら煮たたせて、また余熱調理…。を、繰り返す。