モロッコ風 チキン、スロークッキング
Description
タジン鍋かダッチオーブン、ル.クルーゼの様な鋳物鍋で、好きな食材をモロッカンに仕上げます。肉は柔らかく、野菜は甘く。
材料
(2−3人分)
4−6本
1個分
にんにく(みじん切り)
2−3欠片分
生姜(みじん切り)
2−3センチ分
1本分
人参みじん切り
小1本分
■
野菜
小じゃが芋
6個位
パプリカ 色は適当
大3−4個
半分
トマトみじん切り
2−3個分
大1本
コリアンダーみじん切り
大匙3−4
オリーブ塩漬け(無くてもOK)
10個位
ドライ アプリコット(無くてもOK)
50g
又は ドライイチジク(同上)
50g
チキンコンソメ
1個
80CC
酒(無くてもOK)
大匙 3
オリーブオイル
大匙 5−6
レッドペッパー
小匙1−2
シナモンスティック
1本
ベイリーフ
1枚
作り方
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1
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食材は好きな物、ある物で。
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2
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ニンニク、ショウガ、玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切り。トマト、パプリカ、紫玉ねぎを食べやすい大きさに切る。
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3
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肉(今日は鳥足使用)に塩、コショウで下味を付ける。
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4
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タジンまたは他の鍋を低温(160℃位)に熱する。熱くなったらオリーブオイルを入れ、鍋になじませる。
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5
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鍋が熱くなったら、肉を入れ、ドライアプリコットみじん切りしたニンニク、玉ねぎ、ショウガ、人参、セロリ、トマトで肉を覆う。
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6
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水をチンして熱くし、コンソメと酒を溶かして5に入れる。
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7
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他の野菜を6に入れる。オリーブ塩漬けは後で入れる。ここで塩、レッドペッパーを全体に掛ける。塩は薄めに。ペッパーは好みで。
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8
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シナモンスティック、ベイリーフも入れる。
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9
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蓋をして160℃位で45−50分したら、オリーブ塩漬けを入れる。さらに15−10分で出来上がり。
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10
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お皿に盛って召し上がれ。
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コツ・ポイント
低温でゆっくりスロークッキングが大事です。
高温にすると焦げてします。
肉はラム、牛、豚でも美味しいです。
野菜は好みの物を使いください。
アプリコットまたはイチジクは肉を柔らかくします。
もし水が多く出すぎたら取ってく下さい。
高温にすると焦げてします。
肉はラム、牛、豚でも美味しいです。
野菜は好みの物を使いください。
アプリコットまたはイチジクは肉を柔らかくします。
もし水が多く出すぎたら取ってく下さい。
このレシピの生い立ち
ワインかビールを飲みながら夏の暑い日に対抗するにはこれが一番!~一年中美味しいよ!
野菜の甘み、柔かい肉が出来ますよ。
野菜の甘み、柔かい肉が出来ますよ。