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玉ねぎをみじん切りにし、あめ色(茶色)になるまで炒めて、よく冷ます。
パン粉を牛乳で浸しておく。
鶏ひき肉、冷めた玉葱、豆腐、パン粉、溶き卵、酒、醤油、ゆかりを粘り気が出て全体が白っぽくなるまでこねる。
③を成形し両面焼き色を付けてオーブンで芯まで加熱する。
ポン酢を別の容器によそう。大根はおろす。
④が焼けたら食べやすくカットする。
素焼きにした野菜に振り塩する。
焼き野菜と大根おろしを盛り付け、大根おろしにポン酢を添えて出来上がり。